En Beat Restaurant, José Manuel Miguel repasa su trayectoria francesa, y plasma lo que fue su viaje iniciático al país vecino con la fusión de su origen mediterráneo, en un equilibrio que le ha llevado a revalidar la Estrella Michelin que ya consiguió allí. Técnica y elaboración precisa que tiene como resultado un despliegue de sofisticación en el que está muy presente la calidad de la materia prima de estas latitudes.